Risotto de alcachofas y tomates secos es una receta vegana de risotto fácil y deliciosa. Lleno de los sabores del Mediterráneo, este risotto es perfecto para vegetarianos y no-vegetarianos también.
Este último fin de semana fuimos invitados por unos amigos a pasar unos días en una casa de campo en La Rioja. La Rioja es una pequeña región al norte de España, famosa por la producción de vino.
Hay más de 500 bodegas en esta pequeña región de poco más de 300,000 habitantes. Al visitar esos lares al romper la primavera las vides aún no estaban en flor, y el paisaje era, aunque a tonos marrones, hermoso.
Visitamos los bodegas cercanas y no hace falta decir que catamos muchos vinos.
Es el motívo por el que he estado inspirada para compartir una receta en la cual el vino es un ingrediente indispensable: risotto de alcachofas y tomates secos.
Este risotto forma parte de mi repertorio de recetas desde hace unos 10 años y combina varios de mis ingredientes preferidos: alcacholfas, tomates secos, albahaca y (obviamente) vino.
Tengo la impresión de que hay mucha gente que cree que el risotto es un plato difícil de preparar, no es para nada el caso, pero es importante acordarse de que el líquido se debe ir añadiendo cucharón a cucharón removiendo el risotto de manera continúa durante su cocción.
El risotto de alcachofas y tomates secos es sencilla y perfectamente adaptable a cualquier ingrediente que tengas a mano. Puedes echarle cualquier hortaliza y tener un plato diferente cada vez.
Por ejemplo, en primavera cuando tengo delicosos rábanos tricolores y frescos del huerto hago mi risotto de rábano. Si te gusta esta receta y quieres más como ella, fijate en mi archivo de recetas italianas.
Quieres ver lo fácil que es hacer risotto de alcachofas y tomates secos? Mira el video y compartirlo en Facebook:
Risotto de Alcachofas y Tomates Secos
Ingredientes
- 750 ml caldo de verduras
- 250 ml vino blanco seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña/mediana a dados
- 4 dientes de ajo picados
- 250 gramos de arroz arborio
- 4 cucharadas de perejil fresco o 1 ½ cucharaditas de perejil seco
- 4 cucharadas de albahaca fresca o 1 ½ cucharaditas de albahaca seca
- Sal y pimienta al gusto
- 240 gramos de corazones de alcachofas a cuartos
- 100 gramos de tomates secos cortados
Instrucciones
- En una olla grande combinar el caldo y el vino. Calentar la olla a fuego lento. Entre tanto, preparar el resto de ingredientes.
- Calentar el aceite en un sartén a fuego medio y pochar la cebolla durante 4 minutos. Añadir el ajo y dejar cocinar hasta que suelte el aroma, 2 minutos más. Añadir el arroz y dejar cocinar unos minutos hasta que empiece a dorarse y a crujir.
- Añadir un cucharón del líquido al arroz y removerlo continuamente hasta que todo el líquido haya sido absorbido. Si estás usando hierbas secas las puedes añadir ahora junto con la sal y pimienta al gusto. Añadir un segundo cucharón del líquido y seguir removiendolo hasta que haya absorbido. Continúa así hasta que hayas añadido todo el líquido.
- Unos minutos antés de que esté listo añadir las alcachofas y tomates secos. El risotto está listo cuando el arroz está blando pero firme por dentro y la salsa cremosa. Si estás usando hierbas frescas añádelas ahora y a la mesa.
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