¿Te intimida como a mí cocinar calabaza? Quiero decir que pelar y cortar una calabaza no es la cosa más simple del mundo. ¿No es mejor sacarla de un bote y convertirla en una tarta? Pues, es otra cosa que puedo añadir a la lista de productos que no puedo conseguir en España: calabaza en lata. De hecho hay un solo supermercado americano que importa calabaza en lata cerca del día de acción de gracias, pero preferiría no pagar un precio inflado para algo que podría (teóricamente) hacer yo misma.
Así que saqué el cuchillo más grande que tengo, viendo si me haría falta el martillo también, y di hachazos a esa pequeña, malvada y resbalosa hija de puta hasta conseguir la cantidad de trozos necesarios para preparar este maravilloso curry de calabaza. Ten fe en mí, diseccionar la calabaza fue la tarea más difícil de este plato. El resto del plato consiste en anacardos, la santísima trinidad de cebolla, ajo y jengibre, y unas especias bastante básicas. El gran secreto de este plato, sin embargo, es la harina de garbanzo tostado.
Tostar harina de garbanzo hasta que suelte el aroma divino que añade un sabor profundo a frutos secos, como a cacahuete. Como era la primera vez que probaba esta técnica, seguí esta receta para masala de calabaza. El único cambio que hice fue dejar fuera las hojas de curry ya que no disponía de ellas.
Curry de Calabaza
Ingredientes
- 500 gramos de calabaza a trozos
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de jengibre fresco
- 15 anacardos partidos en dos
- 1 cucharada 1 cucharadita de ajo dividido
- ½ cucharadita de semillas de mostaza
- ½ cucharadita de semillas de comino
- ¼ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de ají molido ajustar al gusto
- ½ cucharadita de azúcar
- 4 cucharadas de agua
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de harina de garbanzo
- 2 cucharadas de cilantro fresco
Instrucciones
- Con la ayuda de un mortero, combinar el ajo y jengibre hasta formar una pasta suave. Reservar.
- En una sartén grande calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añadir las semillas de mostaza y comino y freír, removiendo, hasta que suelten su aroma y oscurezcan un poco – un minuto más o menos. Añadir los anacardos y cebolla y pochar. Ahora añadir la pasta de ajo y jengibre y la cúrcuma y seguir pochando 2 minutos más. Añadir la calabaza, cilantro molido, ají molido, azúcar y agua. Tapar la sartén y bajar el fuego a medio-bajo.
- En una sartén pequeña calentar una cucharadita de aceite a fuego medio. Añadir la harina de garbanzo y mezclar bien. Tostar, removiendo de vez en cuando, hasta que este marrón y emita un aroma fuerte a nuez. Sacar del fuego.
- Cuando la calabaza esté blanda, salpicar con la harina de garbanzo tostado y cocinar durante 2 minutos más. Probar y sazonar si es necesario. Servir decorado de hojas de cilantro fresco y arroz o naan.
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