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Canelones Veganos

Esta receta de canelones veganos va sin soja pero está deliciosa servida en una tarde fría de invierno. Estos canelones veganos están rellenos de tubérculos asados, y presentados con una salsa romesco casera y pan rallado para un topping crujiente. Este plato elegante utiliza lo mejor de las verduras de temporada y es perfecto para servir en fiestas tan señaladas como las que se avecinan.

Esta receta de canelones veganos va sin soja pero está deliciosa servida en una tarde fría de invierno. Estos canelones veganos están rellenos de tubérculos asados, y presentados con una salsa romesco casera y pan rallado para un topping crujiente. Este plato elegante utiliza lo mejor de las verduras de temporada y es perfecto para servir en fiestas tan señaladas como las que se avecinan.

En la región de España donde vivo es tradición servir canelones el día 26 de diciembre. La idea es acabar con todas las sobras de cadáver animal del día anterior sirviéndolas dentro de un tubo de pasta y salsa bechamel.

Por suerte los canelones son fáciles de veganizar. Puedes rellenar un tubo de pasta con casi cualquier cosa. Lamentablemente la mayoría de las recetas que resultaron de una búsqueda para “canelones veganos” llevaban la típica combinación de espinacas con ricota de tofu y bechamel de leche de soja, o boloñesa de soja texurizada con queso vegano de soja.

Esta receta de canelones veganos va sin soja pero está deliciosa servida en una tarde fría de invierno. Estos canelones veganos están rellenos de tubérculos asados, y presentados con una salsa romesco casera y pan rallado para un topping crujiente. Este plato elegante utiliza lo mejor de las verduras de temporada y es perfecto para servir en fiestas tan señaladas como las que se avecinan.

Estas recetas llevan mucha, mucha soja, y aunque a mi me encanta el tofu, hay mucha gente que la tiene que evitar por alergia. Así que emprendí el reto de crear una receta para canelones veganos sin soja utilizando sólo verduras ricas y saludables.

Como estoy preparando esta receta para las fiestas, decidí utilizar verduras de temporada invernal – ya que siempre es una buena idea utilizar verduras de temporada. La salsa que elegí también tiene sus raíces en la región.

Esta receta de canelones veganos va sin soja pero está deliciosa servida en una tarde fría de invierno. Estos canelones veganos están rellenos de tubérculos asados, y presentados con una salsa romesco casera y pan rallado para un topping crujiente. Este plato elegante utiliza lo mejor de las verduras de temporada y es perfecto para servir en fiestas tan señaladas como las que se avecinan.

La salsa romesco es típica de Cataluña y se hace con tomates asados, frutos secos y (como la mayoría de los platos españoles) un chorro generoso de aceite de oliva.

Tuve que adaptar mi receta de salsa romesco de la última vez, la cual acompañaba a unos puerros asados, ya que me pareció demasiado fuerte para estos canelones veganos. Esta receta “ligera” para romesco es el acompañamiento perfecto para estos canelones rellenos de verduras de raíz.

Esta receta de canelones veganos va sin soja pero está deliciosa servida en una tarde fría de invierno. Estos canelones veganos están rellenos de tubérculos asados, y presentados con una salsa romesco casera y pan rallado para un topping crujiente. Este plato elegante utiliza lo mejor de las verduras de temporada y es perfecto para servir en fiestas tan señaladas como las que se avecinan.

Estos canelones veganos resultaron ser muy coloridos y atractivos en el plato. Si los estás sirviendo para las fiestas u otra ocasión especial, recomiendo acompañarlos con otro plato atractivo y con verduras de temporada como este tartar de remolacha y boniato. O si estás buscando otras recetas españolas veganizadas, prueba esta deliciosa receta para fideuá de setas.

Canelones Veganos

Estos canelones veganos están rellenos de tubérculos asados, y presentados con una salsa romesco casera y pan rallado para un topping crujiente.
Preparación10 min
Cocción1 h 20 min
Total1 h 30 min
Categoría: Plato Principal
Cocina: Italiana
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 4 a 6 comensales
Calorías: 1393kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 6 tomates medianos
  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • 175 ml de aceite de oliva dividido
  • Unos 875 gramos de tubérculos. Utilicé un nabo pequeño una chirivía, dos zanahorias y un boniato mediano.
  • 1 puerro
  • Las hojas de un ramo grande de romero picados finamente
  • 2 cucharaditas de sal divididas
  • Pimienta al gusto
  • 2 ñoras remojadas en agua caliente (opcional)
  • 70 gramos de almendras crudas
  • 70 gramos de avellanas crudas
  • 80 ml de caldo de verduras o agua
  • 20 láminas de pasta para canelones
  • 35 gramos de pan rallado
  • Perejil para decorar (opcional)

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 175°C. Hacer un corte en forma de cruz en la parte inferior de cada tomate y colocarlos en un recipiente apto para el horno. Meter los dientes de ajo en las cruces de los tomates y verter 2 cucharadas de aceite sobre los tomates y ajo. Asar hasta que la piel de los tomates esté negra en la parte superior – de 45 minutos a una hora. Vigilar los dientes de ajo y sacarlos cuando estén blandos y asados.
  • Mientras tanto pelar y cortar los tubérculos y el puerro en dados de 1 cm. Mezclar con 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de sal, pimienta y romero picado. Repartir las verduras en una o dos bandejas aptas para el horno y asar hasta que estén blandas – de 15 a 20 minutos.
  • Tostar las almendras y avellanas en una sartén sin aceite a fuego medio. Abrir las ñoras y sacar la pulpa con una cucharadita.
  • Una vez los tomates y el ajo estén asados y fríos, pelarlos. Cortar dos tomates a dados y añadirlos a los tubérculos asados. Licuar los cuatros tomates restantes, el ajo y la pulpa de ñora en una licuadora. Con la licuadora en marcha, lentamente verter 120 ml de aceite de oliva. Añadir las almendras, avellanas, 1 cucharadita de sal y el caldo o agua. Procesar hasta obtener una salsa. Está bien si quedan trocitos de frutos secos. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco más de caldo o agua.
  • Preparar las láminas de pasta según las indicaciones del producto. Verter un poco de la salsa en el fondo de una recipiente grande apto para el horno para que tus canelones no se peguen. Probar la mezcla de verduras y añadir un poco más de sal y pimienta si es necesario. También ayudar aplastando las verduras un poco con un tenedor para facilitar el proceso de rellenar la pasta. Rellenar los canelones y colocarlos en el recipiente. Verter la salsa encima, asegúrate de no dejar nada de pasta sin salsa para que no se seque en el horno. Esparcir el pan rallado por encima y hornear de 15 a 20 minutos o hasta que el pan rallado esté dorado y los canelones estén calientes. Decorar con perejil fresco.

Melissa FotoHola, soy Melissa! Si te ha gustado la receta y quieres más como esta, sígueme en FacebookInstagram, o Twitter.

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