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Panzanella: Ensalada Italiana de Tomate y Pan

La panzanella es una ensalada italiana de tomate y pan; ingredientes humildes que irradian sabor. Tomates frescos, albahaca, cebolla roja, pan del día anterior y un aderezo ácido y umami (gracias a un ingrediente sorprendente) es todo lo que necesitas para disfrutar de esta ensalada colorida y deliciosa!

La panzanella es una ensalada italiana de tomate y pan; ingredientes humildes que irradian sabor. Tomates frescos, albahaca, cebolla roja, pan del día anterior y un aderezo ácido y umami (gracias a un ingrediente sorprendente) es todo lo que necesitas para disfrutar de esta ensalada colorida y deliciosa!

Como en todas las recetas simples, la panzanella sólo brilla cuando utilizas ingredientes frescos y de alta calidad. Por eso estuve esperando diez meses para hacer esta receta. Aquí en España tenemos una buena variedad de tomates en verano, pero no vale la pena hacer panzanella con tomates aguados y sosos de invierno.

Para esta receta de panzanella, utilicé una mezcla de tomates cherry tricolor pero se puede utilizar cualquier variedad de tomate fresco y jugoso. Un manojo generoso de albahaca fresca y una cebolla roja para añadir un toque crujiente transforman el pan del día anterior en una de las ensaladas más ricas que jamás hayas probado!

La panzanella es una ensalada italiana de tomate y pan; ingredientes humildes que irradian sabor. Tomates frescos, albahaca, cebolla roja, pan del día anterior y un aderezo ácido y umami (gracias a un ingrediente sorprendente) es todo lo que necesitas para disfrutar de esta ensalada colorida y deliciosa!

Para ligar todos los ingredientes hace falta un aderezo – muy sencillo, de nuevo: aceite de oliva, vinagre de vino tinto, un toque de ajo y pasta de miso. Ya sé que estarás pensando: pasta de miso? Eso no es muy italiano! Claro que no, pero le da al aderezo un sabor umami que normalmente se logra con la adición de anchoas en otras recetas para panzanella.

Sin embargo la pasta de miso es totalmente opcional – la puedes dejar fuera y seguir teniendo una ensalada muy rica, pero le da un toque especial a la ensalada, y créeme cuando digo que tu ensalada no sabrá para nada a sopa de miso!

La panzanella es una ensalada italiana de tomate y pan; ingredientes humildes que irradian sabor. Tomates frescos, albahaca, cebolla roja, pan del día anterior y un aderezo ácido y umami (gracias a un ingrediente sorprendente) es todo lo que necesitas para disfrutar de esta ensalada colorida y deliciosa!

Esta receta sirve para cuatro como acompañamiento y es deliciosa junto con otras recetas veraniegas como esta sopa minestrone o estos calabacines rellenos. Aunque si eres vegetariana como yo, sueles tener ensaladas sustanciosas como esta de plato principal.

Se puede fácilmente doblar los ingredientes y no hace falta preocuparse tanto por clavar las cantidades; simplemente intenta lograr un buen equilibrio entre el pan, los tomates y la albahaca, y hacer una cantidad de aderezo suficiente para mojar el pan.

Panzanella: Ensalada Italiana de Tomate y Pan

La panzanella es una ensalada italiana de tomate y pan; ingredientes humildes que irradian sabor. 
Preparación20 min
Total20 min
Categoría: Entrante, Plato Principal
Cocina: Italiana
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 183kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 600 gramos de tomates de cualquier variedad
  • ½ cucharadita de sal
  • Pan del día anterior (unos 300 gramos)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de pasta de miso blanco
  • 1 diente pequeño de ajo picado o rallado
  • 2 cucharadas de alcaparras lavadas
  • Media cebolla roja cortada finamente
  • Un manojo generoso (unos 30 gramos) de albahaca hojas grandes rotas

Instrucciones

  • Cortar los tomates y colocarlos en un colador encima de un plato o bol. Añadir la sal y mezclar bien. Dejar 15 minutos, removiendo de vez en cuando, para recolectar el jugo de los tomates.
  • Mientras tanto romper el pan en trozos más o menos iguales a los tomates.
  • Mezclar el jugo de los tomates con el aceite de oliva, vinagre, pasta de miso y ajo.
  • Combinar los tomates, pan, alcaparras, cebolla, albahaca y el aderezo. Dejar unos minutos para que los sabores se mezclen y ablanden el pan y servir.

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