Sopa Minestrone Vegana

Esta sopa minestrone vegana esta hecha con verduras, alubias y pasta, cocidas en un caldo sabroso a base de tomate y hierbas. Fácil de hacer y totalmente adaptable a tus verduras preferidas de temporada, esta sopa es un plato gratificante que se puede disfrutar durante todo el año!

Sustanciosas sopas de verduras como minestrone y esta pasta e fagioli vegetariana son algunas de mis recetas preferías para acabar con las verduras que se esconden en el fondo de la nevera. Ninguna de las dos se hacen de la misma manera dos veces seguidas, y las dos son recetas que se pueden hacer en cualquier época del año simplemente cambiando las verduras por las que estén de temporada.

Dicho esto, normalmente prefiero hacer mi sopa minestrone vegana en verano, ya que considero el calabacín un ingrediente esencial. Quién dice que las sopas calientes son sólo para invierno? Sopas de verdura como el minestrone italiano y la soupe au pistou francesa son ideales para mediados o finales del verano cuando tu huerto (si tienes la suerte de tener uno) está desbordado de las verduras más frescas y sabrosas del verano.

Además de las verduras, para hacer la sopa minestrone vegana necesitarás algún tipo de alubia y algún tipo de pasta. No importa si utilizas alubias blancas o rojas y pasta pequeña de cualquier tipo.

Puedes cocinar la pasta en la sopa directamente, aunque yo prefiero hervirla por separado. Esto es simplemente porque suelo hacer grandes cantidades de sopa y guardar las sobras. Si dejas la pasta en la sopa, chupa el caldo y se pone muy blanda. Por eso prefiero guardar la pasta y la sopa por separado y combinarlas en el momento de servir. Pero claro que si vas a comer toda la sopa enseguida, puedes hervir la pasta en la sopa directamente.

Como dije, se puede hacer en porciones grandes. Esta receta de sopa minestrone vegana fácilmente se puede doblar o acortar para servir a más o menos comensales. Me gusta servir esta sopa sustanciosa con pan y tal vez una ensalada verde al lado. Cuando tienes ingredientes simples y frescos, qué más necesitas?

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Sopa Minestrone Vegana

Fácil de hacer y totalmente adaptable a tus verduras preferidas de temporada, esta sopa es un plato gratificante que se puede disfrutar durante todo el año!

Preparación5 min

Cocción25 min

Total30 min

Categoría: Entrante, Plato Principal

Cocina: Italiana

Palabra Clave: Vegana

Raciones: 4

Calorías: 227kcal

Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria mediana a dados
• 2 tallos de apio a dados o cortados
• Medio calabacín cortado
• ½ cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• 1 lata (400 gramos) de tomate troceado
• De 700 a 900 ml de caldo de verduras
• 1 patata mediana cortada
• 200 gramos de alubias blancas cocidas
• 175 gramos de pasta pequeña
• 1 ½ cucharadas de salsa de soja o sal al gusto
• Pimienta
• Cualquier hierba fresca para decorar

Instrucciones

• Calentar una olla a fuego medio y añadir un chorro de agua (puedes utilizar aceite si prefieres) la cebolla y el ajo. Pochar. Añadir la zanahoria, apio, calabacín, orégano y laurel y sofreír unos minutos hasta que las verduras se ablanden.
• Añadir el tomate, 700 ml del caldo y la patata y llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio y tapar la olla. Cocinar hasta que la patata esté blanda.
• Mientras tanto, en una olla separada, cocinar la pasta. Lo hago por separado para que, si hay sobras, la pasta no se ponga pastosa. También se puede cocinar la pasta directamente en la sopa si vas a servirla toda.
• Una vez la patata esté cocida, añadir las alubias, salsa de soja o sal y pimienta. (Utilizo salsa de soja para reemplazar el umami del queso que no echamos para hacer esta receta vegana, puedes añadir sal si prefieres). Si prefieres una sopa menos espesa, añade el caldo que queda y cocina un minuto más para calentar.
• Para servir, dividir la pasta entre los platos y servir la sopa encima. Decorar con hierbas frescas si quieres.