Europa del Este

Sopa de Repollo

Esta receta de sopa de repollo crea una olla masiva a partir de algunas de las verduras más baratas y disponibles. Es sustanciosa, reconfortante y, sobre todo, económica!

Dos platos grises de sopa de repollo vegetariana con una cuchara.

Para mí, la primavera temprana temporada de alergias. He estado viviendo solo con ramen picante durante los dos últimos días en un esfuerzo por limpiar mis senos paranasales y así poder conseguir un poco de oxígeno.

Empezaba a sentirme mal por todo ese ramen, así que decidí cambiar a sopas caseras. Primero fue esta sopa de tomate, y ahora esta sopa de repollo vegetariana!

Tuve sobras de medio repollo de la ensalada de col vegana que hice para mi bocadillo de «pulled pork» vegano. Eso no es suficiente para molestarse en hacer chucrut casero (que ME ENCANTA), pero es la cantidad perfecta para una olla grande de sopa que nos mantendrá alimentados durante los próximos días!

Las verduras necesarias para hacer la sopa de col.

Para hacer esta sopa de repollo vegetariana aún más sustanciosa, eché un par de patatas y una lata de alubias blancas. Pero este es realmente el tipo de sopa a la que le puedes echar cualquier resto de verduras que tengas y siempre estará deliciosa. 

Para darle un sabor importante a las verduras utilicé pimentón picante y eneldo. Me considero algo así como una “connoisseur” y es definitivamente mi especia favorita y más utilizada.

Mi tipo favorito es el pimentón de la Vera La Dalia. Es sin duda una de las marcas más humeantes que he probado y echando sólo un poco es suficiente. Si tienes una marca sub-estándar de pimentón (sub-estándar según mis estándares, que son altos), es posible que tengas que añadir más que la cucharadita que aparece en esta receta.

También utilicé la variedad picante debido a mi congestión sinusal antes mencionada, pero se puede cambiar por pimentón dulce si es el que tienes, no hay problema.

Una col cortada.

Además de eso añadí eneldo, que es probablemente mi hierba favorita y va muy bien con el repollo. También puedes cambiarlo por tu hierba favorita si no eres un fan del eneldo, o utilizar un par de cucharaditas de tu hierba seca favorita si no tienes nada fresco.

No sería tacaña si no intentara escatimar de alguna manera en mis recetas. Para las sopas me gusta usar un poco de agua en lugar de caldo de verduras y luego usar condimentos fuertes (como pimentón) para compensarlo.  Por supuesto que puedes utilizar todo el caldo si te preocupa diluir la sopa y no eres tan tacañ@ como yo!

Así que para hacer esta sopa de repollo vegetariana necesitarás solo una olla grande. Fríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y sazonados, y luego añade el pimentón y dale unos segundos para sacar los sabores.

Una olla gris de sopa.

Luego echa todo lo demás en la olla, y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. Esto depende de lo grandes que las cortes, pero para mí fueron unos 10 minutos.

Sazónalo y mezcla los frijoles y el eneldo o tu hierba favorita, y sírvelo en grandes cuencos con un poco de delicioso pan crujiente aparte!

Sopa de Repollo

Esta receta de sopa de repollo crea una olla masiva a partir de algunas de las verduras más baratas y disponibles. Es sustanciosa, reconfortante y, sobre todo, económica!
Preparación10 min
Cocción20 min
Total30 min
Categoría: Plato Principal
Cocina: Europa del Este
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 6
Calorías: 161kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 500 ml de agua o más caldo
  • Media cabeza de repollo rallado
  • 2 patatas en dados
  • 1 bote (de 425 gramos) de alubias blancas
  • 2 cucharadas de eneldo picado o tu hierba preferida
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto
  • Pimienta al gusto

Instrucciones

  • Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofreír la cebolla y cuando esté tierna añadir el ajo y freír unos 30 segundos más. Añadir el pimentón y freír unos 15 segundos para que suelte los olores.
  • Añadir el caldo y el agua. Tapar la olla y llevar a ebullición. Añadir el repollo y las patatas. Reducir el fuego a lento con la olla media tapada. Cocinar hasta que las patatas estén tiernas – para mí fueron 10 minutos.
  • Añadir las alubias y el eneldo. Probar y añadir sal y pimienta al gusto. Cocinar un par de minutos más para calentar las alubias y servir.

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