Japonés

Sopa de Udon y Verduras de Primavera

Esta sopa de udon vegana es ligera y deliciosa con un caldo simple al estilo japonés y crujientes verduras frescas de primavera. El caldo es el equilibrio perfecto entre dulce y salado con un toque de limón para complementar la frescura del bimi (brócoli de tallo largo), espárragos y tirabeques. Los fideos udon planos son suaves y adecuados para sorber este caldo delicioso!

Esta sopa de udon vegana es ligera y deliciosa con un caldo simple al estilo japonés y crujientes verduras frescas de primavera.

Estoy totalmente obsesionada con las verduras de primavera este año. Claro que tengo que aprovecharme de los deliciosos espárragos trigueros, bimi y tirabeques mientras pueda! Utilicé esta combinación de verduras, junto a rábanos (también de temporada) en un montón de recetas; desde risotto pasando por pastas a esta galette vegana. Y ahora sopa!

Esta sopa de udon es muy fácil de hacer ya que estas verduras de primavera están en su punto óptimo, servidas blandas por fuera y crujientes por dentro. Quiere decir que las puedes echar a la olla juntas con los fideos udon un poco antes de que los fideos estén hechos para escaldarlas unos minutos nada más. Luego simplemente disponer todo en tu bol y verter el caldo caliente por encima para calentar.

Sopa de udon vegana con un caldo simple al estilo japonés y crujientes verduras frescas de primavera.

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Hacer el caldo japonés de sopa para los fideos udon no es difícil, pero hay que planear con anticipación si quieres hacer tu propio dashi vegetariano. Es posible comprar dashi vegetariano en polvo, lo que te ahorraría tiempo y hacer que esta sea una receta de 15 minutos, pero creo que perderías algo de sabor si lo hicieras así.

Para hacer dashi vegetariano casero sólo necesitas dos ingredientes: kombu (alga) y setas shiitake secas. Simplemente dejar un trozo pequeño de kombu y un par de setas en un litro de agua durante la noche. Eso es todo, escurrir y está listo para tu sopa.

También hay una manera más rápida de hacer dashi que Lukas Volger describe en su maravilloso recetario Bowl. Consiste en llevar a ebullición a fuego medio el agua, retirar la olla del fuego, añadir el kombu y las setas y dejar durante 30 minutos. Yo suelo dejarlo den un día para otro, pero el método rápido funciona.

Sopa de udon vegana con dashi vegetariano y verduras de primavera.

Para terminar el caldo para la sopa hace falta añadir salsa de soja, mirin y sake. Sí, son ingredientes gourmet, pero si te gustan los sabores japoneses recomiendo comprar unas botellas pequeñas para tener a mano y hacer esta sopa de udon y la receta de toshikoshi soba que también tengo en el blog. También estos ingredientes son geniales para añadir a las verduras salteadas o para marinar tofu o setas.

Sopa de Udon y Verduras de Primavera

Esta sopa de udon vegana es ligera y deliciosa con un caldo simple al estilo japonés y crujientes verduras frescas de primavera.
Preparación5 min
Cocción10 min
Total15 min
Categoría: Entrante, Plato Principal
Cocina: Japonesa
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 907kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para el caldo

  • 1 litro de agua
  • Un trozo (de 5 gramos / unos 10 cm² ) de kombu
  • 2 setas shiitake secas
  • 2 cucharadas de mirin
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de sake
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

Para la sopa de udon y verduras

  • 3 fardos de fideos udon secos
  • 40 tirabeques cortados en dos
  • 12 bimi
  • 20 espárragos trigueros partes duras retiradas
  • Un manojo (unos 100 gramos) de setas enoki
  • 4 rábanos cortados
  • 1 cebolleta cortada
  • La cáscara de un limón
  • Semillas de sésamo para decorar (opcional)

Instrucciones

Para el caldo

  • La noche anterior poner el agua, kombu y setas en un bol, tapar y guardar en la nevera. Como alternativa más rápida, llevar el agua a ebullición, retirar la olla del fuego, añadir el kombu y setas shiitake y dejar 30 minutos.
  • Retirar el kombu y setas shiitake del bol y trasladar el caldo a una olla. Llevar a ebullición a fuego medio y añadir la salsa de soja, mirin, sake y sal al gusto.

Para la sopa de udon

  • Llevar una olla grande de agua a ebullición y añadir los fideos. Hervir por el tiempo indicado en el producto. Dos minutos antes de que los fideos estén listos, añadir el bimi, espárrago y tirabeques a la olla. Escurrir todo y lavar con agua tibia, frotando cuidosamente los fideos para retirar el almidón de la superficie.
  • Disponer los fideos, bimi, espárragos, tirabeques y setas enoki en cuatro bols y verter el caldo encima. Decorar con los rábanos, cebolleta, cáscara de limón y semillas de sésamo. Servir de inmediato.

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