No hace falta esperar hasta año nuevo para hacer esta deliciosa receta de toshikoshi soba. Esta receta es extremadamente fácil de hacer con tan sólo un caldo riquísimo de umami y fideos soba con su sabor a nuez. Decorar con unas semillas de sésamo y cebolleta picada para un poco de color y una textura crujiente y ya tienes un delicioso bol de sopa de fideos soba.
Los noodles soba se están convirtiendo rápidamente en uno de mis tipos de fideos preferidos. Al principio no me convencían. Si solo estás acostumbrado a la pasta italiana, el sabor a nuez que tiene la soba de trigo sarraceno es un tanto extraño al principio. Aún más si tu primera experiencia con la soba es en un plato frio, suele ser el caso.
Sin embargo, después de aprender lo versátil que es la soba, se me abrió todo un mundo. Se puede preparar la soba en sopa o caldo caliente, o fría con numerosos aderezos y salsas como esta soba con salsa de jengibre y sésamo.
También me di cuenta de que la soba sirve muy bien para añadir más valor nutricional a cualquier sopa que estés preparando hirviendo una o dos porciones de fideos soba y añadiéndolos, junto con una selección de verduras, a un plato multicolor como esta soba de calabaza japonesa kabocha.
Esta receta para toshikoshi soba se prepara tradicionalmente en Japón para fin de año, a tomar justo antes de medianoche. Vi muchas versiones de esta receta, cada una con guarniciones y decoraciones diferentes, pero yo decidí hacer mi soba para dar la bienvenida al nuevo año, digamos, no muy ostentosa, sólo le salpiqué unas cebolletas picadas y semillas de sésamo.
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El caldo es todo y esta sopa tal como es no necesita muchas guarniciones, en mi opinión. Es realmente uno de los caldos más ricos que jamás he probado. El mirin es el ingrediente clave y no recomiendo sustituirlo por ninguna otra cosa, no será lo mismo. Así que vale la pena buscarlo en un supermercado asiático o por internet.
Una cosa es verdad: no esperaré hasta el año que viene para volver a hacer esta toshikoshi soba!
Toshikoshi Soba
Ingredientes
- 1.5 litros de agua
- 1 trozo grande de kombu unos 15 – 18 gramos
- 2 setas shiitake secas
- 300 gramos de fideos soba
- 175 ml de salsa de soja
- 120 ml de mirin
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de semillas de sésamo opcional
- 2 cebolletas picadas (opcional)
Instrucciones
- La noche anterior poner el agua, kombu y setas en un bol grande. Tapar y dejar en la nevera hasta que vayas a preparar la sopa.
- Llevar una olla de agua a ebullición y añadir los fideos. Hervir según las indicaciones del producto hasta que estén al dente. Escurrir y lavar con agua fría, frotándolos suavemente para sacar el almidón. Volver a escurrir y reservar.
- Retirar el kombu y las setas del agua y llevar el caldo a ebullición. Añadir la salsa de soja, mirin y azúcar y mezclar bien para disolver el azúcar. Dividir la soba en cuatro bols y servir el caldo encima. Decorar con semillas de sésamo y cebolleta, si quieres.
Daniela Lia says
Que se podria hacer con el alga y los campiñones que se retiran?
Melissa says
Las setas shiitake se puede cortar y utilizar en sopas. Con el kombu se hace ensaladas.
Ana says
Hola, Se podría hacer con shiitake natural? No encuentro secas. Gracias