Francés

Berenjenas Rellenas Veganas a la Provenzal

Estas berenjenas rellenas veganas llevan de un arco iris de verduras y son repletos de los sabores del sur de Francia. Berenjenas cremosas asadas con verduras frescas de verano, una salsa de tomate casera, hierbas mediterráneas y decoradas de pan rallado tostado y crujiente. Este plato delicioso es fácil de preparar y perfecto para un plato principal vegetariano o vegano.

Estas berenjenas rellenas veganas son fáciles de hacer y llenas de los sabores del Mediterráneo.

¡Es viernes! Y, aunque normalemente a esta hora estaría relajándome y disfrutando de una copa de vino para empezar el fin de semana, he decidido que después de nuestro fin de semana en La Rioja, donde corrió el vino a mares, no tocar otro vaso de vino durante un mes. Esto quiere decir que me puedo aprovechar de mi mente lúcida para escribir esta publicación y traeros la última entrega de recetas francesas: berenjenas rellenas veganas a la provenzal.

Si ya leíste mis dos publicaciones anteriores ya sabes que me vino la inspiración para preparar una serie de recetas francesas después de mi último viaje a Francia. La primera parada de nuestro viaje fue la ciudad de Carcassonne. Mientras deambulábamos por el centro nos encontramos con una tienda especializada en vinos y donde adquirimos un par de botellas de vino tinto local. Luego subimos la colina para visitar la fortaleza medieval, La Cité,  gracias a la cual la cuidad es tan famosa.

Una receta vegana de unas berenjenas rellenas riquísimas. Para ver más recetas veganas en castellano, visita cilantroandcitronella.com

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Las verduras rellenas se cocinan de maneras diversas a lo largo y ancho de la cuenca  mediterreanea. Estos champiñones rellenos vegetarianos son geniales para servir de picada durante una fiesta y estos tomates rellenos vegetarianos son deliciosos servidos con una ensalada niçoise. La inspiración de esta receta de berenjenas rellenas veganas a la provenzal viene del recetario Sundays at Moosewood Restaurant.

El relleno de estas berenjenas rellenas veganas lleva una variedad de verduras coloridas y es condimentado de las hierbas mediterráneas de mejorana y tomillo. Llevan un topping de salsa de tomate casera, también condimentada de hierbas mediterráneas, y crujiente pan rallado tostado para textura.

Estas berenjenas rellenas veganas son fáciles de hacer y llenas de los sabores del Mediterráneo.

He adaptado la receta debido a la disponibilidad de ingredientes y la decisión de ofrecerla como una receta vegana, dejando fuera el queso de la receta original.

Este es un plato genial para preparar por adelantado ya que cada componente de esta receta puede ser preparado de antemano y se puede guardar en la nevera hasta que queramos montar el plato. Simplemente montarlas y meterlas en el horno hasta que estén calientes.

Berenjenas Rellenas Veganas a la Provenzal

Estas berenjenas rellenas veganas llevan de un arco iris de verduras y son repletos de los sabores del sur de Francia. Berenjenas cremosas asadas con verduras frescas de verano, una salsa de tomate casera, hierbas mediterráneas y decoradas de pan rallado tostado y crujiente. Este plato delicioso es fácil de preparar y perfecto para un plato principal vegetariano o vegano.
Preparación10 min
Cocción30 min
Total40 min
Categoría: Plato Principal
Cocina: Francesa
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 4 a 6 comensales
Calorías: 490kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para las berenjenas

  • 2 berenjenas grandes o 3 medianas
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • Sal

Para la salsa

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Media cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 hoja de laurel
  • 3 tomates cortados
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/8 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de mejorana seca o 3/4 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharada de concentrado de tomate

Para el relleno

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 zanahorias peladas y a dados
  • 1 pimiento morrón rojo a dados
  • 1 calabacín a dados
  • 100 gramos de champiñones a dados
  • 70 gramos de piñones opcional
  • 2 cucharadas de pasas de uva
  • 1 cucharadita de mejorana seca o 3/4 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita tomillo seco
  • Sal y pimienta al gusto

Para la cubierta

  • 45 gramos de migas de pan

Instrucciones

Para las berenjenas

  • Precalentar el horno a 250°C. Cortar las berenjenas por la mitad y mojar con aceite de oliva a cada lado. Sazonar. Colocar cada mitad boca abajo en una bandeja de horno engrasada y hornear durante 20 minutos hasta que queden blandas por dentro, deberían quedar firmes por fuera. Retirar del horno y reservar.

Para la salsa

  • Calentar el aceite en una olla mediana a fuego medio. Pochar la cebolla. Añadir el ajo y la hoja de laurel y pochar unos 2 minutos. Añadir los tomates, sal y pimienta y hierbas. Cocinar durante 15 minutos hasta que los tomates hayan reducido y espesado. Finalemente añadir el concentrado de tomate y cocinar durante 10 minutos.

Para el relleno

  • Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio y pochar la cebolla. Añadir el ajo y la zanahoria y seguir pochando. Añadir el resto de los ingredientes para el relleno y cocinar durante 15 minutos hasta que las verduras estén blandas.

Para la cubierta

  • Calentar una sartén a fuego medio y añadir el pan rallado. Tostar, removiendo frequentamente, hasta que esté dorado.

Para las berejenas rellenas

  • Empujar la pulpa de las berejenas a los bordes de la misma con el dorso de una cuchara. Rellenar cada lado de berenjena con el relleno y cubrir con las migas de pan. Cubrir con las salsa antes de servir.

2 Comments

  • Reply
    Encarna López
    enero 10, 2020 at 11:12 pm

    Gracias por tu receta. Salud

  • Reply
    María
    abril 28, 2020 at 1:41 pm

    Excelente! ya empecé a prepararla. Me encantó. Gracias!

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