Francés

Tomates Rellenos Vegetarianos y Ensalada Niçoise

Esta receta para tomates rellenos vegetarianos requiere pocos ingredientes y es tan deliciosa, sobre todo en verano, cuando los tomates, pimientos y calabacín están en su punto.

Estos tomates rellenos son espectaculares para un acompañamiento, entrante o plato principal vegetariano o vegano, y conforman un plato sustancioso y delicioso servido junto a una ensalada niçoise vegetariana.

Esta receta para tomates rellenos vegetarianos requiere pocos ingredientes y es tan deliciosa, sobre todo en verano, cuando los tomates, pimientos y calabacín están en su punto. Estos tomates rellenos son espectaculares para un acompañamiento, entrante o plato principal vegetariano o vegano, y conforman un plato sustancioso y delicioso servido junto a una ensalada niçoise vegetariana.

A mi marido, siendo español, le encanta decirme lo mediterráneo que es rellenar verduras. Cada vez que relleno alguna verdura, sea una berenjena, pimiento o tomate, me lo recuerda.

Yo, siendo vegetariana, sé que las verduras rellenas son el típico plato fácil de preparar cuando tienes invitados vegetarianos o veganos.

Muchas, muchas veces me han servido una especie de verduras rellenas en casa de un “omni” para almorzar o cenar.

Esta receta para tomates rellenos vegetarianos requiere pocos ingredientes y es tan deliciosa, sobre todo en verano, cuando los tomates, pimientos y calabacín están en su punto. Estos tomates rellenos son espectaculares para un acompañamiento, entrante o plato principal vegetariano o vegano, y conforman un plato sustancioso y delicioso servido junto a una ensalada niçoise vegetariana.

No hay ningún problema, ya que nunca he comido verduras rellenas de la misma manera dos veces. ¿Qué no podrías usar para rellenar una verdura? Y dependiendo de tu elección de hierbas y especias puedes hacerlo de mil maneras diferentes.

Estos pimientos rellenos con especias mexicanas son unos de mis platos preferidos para un almuerzo rápido y dominguero, no obstante con esta receta de tomates rellenos vegetarianos he tomado una dirección más afrancesada, con verduras mediterráneas y albahaca y perejil fresco.

Esta receta para tomates rellenos vegetarianos requiere pocos ingredientes y es tan deliciosa, sobre todo en verano, cuando los tomates, pimientos y calabacín están en su punto. Estos tomates rellenos son espectaculares para un acompañamiento, entrante o plato principal vegetariano o vegano, y conforman un plato sustancioso y delicioso servido junto a una ensalada niçoise vegetariana.

Como estamos yendo a Francia con este plato ¿por qué no servir estos tomates rellenos para acompañar otro plato francés como esta quiche lorraine vegana o esta sopa veraniega de verduras francesa? Hoy he decidido preparar una ensalada niçoise vegetariana para servir junto con mis tomates rellenos.

La ensalada niçoise normalmente lleva atún pero como hay tantos otros elementos frescos y sustanciosos, reemplazar el atún por otra cosa no me parece nada necesario, simplemente no añadirlo.

Esta receta para tomates rellenos vegetarianos requiere pocos ingredientes y es tan deliciosa, sobre todo en verano, cuando los tomates, pimientos y calabacín están en su punto. Estos tomates rellenos son espectaculares para un acompañamiento, entrante o plato principal vegetariano o vegano, y conforman un plato sustancioso y delicioso servido junto a una ensalada niçoise vegetariana.

Además, elegí mezclar mi ensalada en vez de “componerla”, es decir arreglar artísticamente cada elemento en el plato como se suele hacer con la ensalada niçoise.

Así que tal vez sería mejor llamar a esta ensalada “ensalada al estilo niçoise” o “inspirada en la ensalada niçoise” aunque de todos modos hace de buen complemento para una cena francesa o también servida sola para un almuerzo abundante!

Tomates Rellenos Vegetarianos y Ensalada Niçoise

Estos tomates rellenos son espectaculares para un acompañamiento, entrante o plato principal vegetariano o vegano, y conforman un plato sustancioso y delicioso servido junto a una ensalada niçoise vegetariana.
Preparación5 min
Cocción45 min
Total50 min
Categoría: acompañamiento, Entrante, Plato Principal
Cocina: Francesa
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 630kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para los tomates rellenos vegetarianos

  • 300 gramos de patatas
  • 8 tomates medianos
  • 1 cebolla pequeña a dados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 calabacín a dados
  • La mitad de un pimiento rojo a dados
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto
  • Aceite de oliva

Para la ensalada nicoise vegetariana

  • 6 patatas nuevas
  • 165 gramos de judías verdes redondas retirar los tallos
  • Una cabeza de lechuga romana cortada
  • 230 gramos de garbanzos escurridos y enjuagados
  • La mitad de un pimiento rojo cortado a tiras
  • 2 corazones de alcachofas cortados en cuatro
  • 2 cucharadas de alcaparras enjuagadas
  • Un puñado de tomates cherry cortados en cuatro
  • Un puñado de aceitunas negras

Para la vinagreta

  • 60 ml de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco o tinto
  • 1 cucharadita de mostaza dijon
  • 1 chalote picado
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto

Instrucciones

Para los tomates rellenos vegetarianos

  • Hervir las patatas hasta que estén blandas. Una vez escurridas y frías, cortarlas a dados.
  • Mientras que las patatas hierven, cortar la parte superior de los tomates y sacar la carne con una cuchara. Cortar la carne a dados.
  • Precalentar el horno a 180°C.
  • Calentar una sartén grande a fuego medio y añadir una cucharada de aceite y la cebolla. Pochar la cebolla y añadir el ajo. Pochar el ajo y añadir el calabacín, pimiento y la carne de los tomates. Freír durante 10 minutos o hasta que las verduras estén blandas, removiendo de vez en cuando. Finalmente, añadir las patatas, albahaca, perejil, sal y pimienta.
  • Engrasar ligeramente un recipiente apto para el horno y meter los tomates. Salpicar cada tomate con sal y pimienta y rellenar con las verduras. Devolver la parte superior a los tomates, salpicar con aceite de oliva y hornear, sin cubrir, de 20 a 25 minutos.

Para la ensalada nicoise vegetariana

  • Hervir las patatas hasta que estén blandas. Escurrir y dejar enfriar. Cortar en dos.
  • Hervir las judías verdes hasta que estén blandas pero un poco crujientes. Escurrir y enjuagar con agua fría para que se detenga la cocción.
  • Mezclar todos los ingredientes para la ensalada. Combinar todos los ingredientes para la vinagreta y verter encima de la ensalada.

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