Fideuá Vegetariana de Setas

Si te gusta la paella vegana, tienes que probar esta receta para fideuá vegetariana de setas. Fideos en kugar de arroz para hacer un especie de "paella de fideos". Tipicamente hecha con marisco, mi fideuá vegetariana de setas representa una versión totalemente vegana de este plato típico español.

Recienamente nos escapamos de fin de semana largo para visitar la pequeña villa de Cadaqués en la Costa Brava, a dos horas de Barcelona. Es un pueblo encantador de casas blancas y calles empedradas y serpenteantes. El pueblo es famoso por ser el hogar de Salvador Dalí.

Mientras que antes era un pueblo tranquillo, de pescadores, hoy en día vive básicamente del turismo. Incluso a principios de Abril, y a pesar del viento gélido, las calles estaban abarrotadas de turistas y los restaurantes llenos.

Es el lugar perfecto para sentarse en una terraza y disfrutar de la comida mediterránea con un mar turquesa y centelleante como telón de fondo.

Fideuà es un plato mediterráneo de las costas valencianas. Es parecido a la paella, pero lleva fideos cortos y finos en lugar de arroz. Normalemente se prepara en una paella y se puede añadir una gran variedad de ingredientes, pero lo más tipico es el marisco.

Los fideos existen en una gran gamma de grosores, del tamaño del macarroni al cabello de ángel. Si no tienes fideos para fideuà, puedes usar fideos secos de cabello de ángel y romperlos en pedazos de dos centímetros. Los fideos primero se tuestan y luego se cuecen a fuego lento en caldo de pescado o marisco antes de terminar el plato en el horno para dejar la capa superior crujiente.

El fondo se quema y se queda pegado a la sartén, y esta capa crujiente tiene un nombre especial: socarrat. Para muchos españoles el socarrat es la mejor parte del plato así que no te desesperes si lo encuentras en el fondo de tu sartén.

Fideuà es un plato recurrente en mi casa. Mi marido siempre pensó que era el maestro de la fideuà hasta que decidí desarollar una versión vegana.

Al principio no tenía mucha fe en mi capacidad para crear un caldo sabroso sin marisco pero logré contrapronóstico demostrar que se podía. Polvo de setas y salsa de soja añaden un elemento de umami que amplifica el sabor del caldo de verduras marcando la diferencia.

Se puede comprar polvo de setas en supermercados especializados o se pueden poner unas setas deshidratadas en el procesador de alimentos y pulverizarlas hasta convertirlas en un polvo fino. De todas maneras, el polvo de setas es opcional si no lo puedes conseguir. La fideuà normalemente se sirve con alioli, una mayonesa de ajo. A mí me gusta servir esta fideuá vegetariana de setas después de otro plato típico español: el ajo blanco.

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Fideuá de Setas

Si te gusta la paella vegana, tienes que probar esta receta para fideuá vegetariana de setas. Fideos en lugar de arroz para hacer un especie de «paella de fideos». Tipicamente hecha con marisco, mi fideuá vegetariana de setas representa una versión totalemente vegana de este plato típico español.

Preparación5 minutos min

Cocción55 minutos min

Total1 hora h

Categoría: Plato Principal

Cocina: Española

Palabra Clave: Vegana

Raciones: 3 a 4 comensales

Calorías: 288kcal

Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• 2 tomates cortados
• 500 ml de caldo de verduras
• 125 ml de vino blanco seco
• 1 ½ cucharaditas de polvo de setas ver consejos arriba, y es opcional
• 1 ½ cucharaditas de salsa de soja
• 225 gramos de fideos para fideuà o cabello de ángel
• 250 gramos de setas frescas mezcladas usé una mezcla asiática de gírgola, shiitake y shimeji

Instrucciones

• Calentar el aceite en una paella o sartén apta para hornear, de 30 cm de ancho a fuego medio-lento. Pochar la cebolla – 10 minutos. Añadir el ajo y la hoja de laurel y seguir pochando durante 5 minutos. Añadir los tomates y freír, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se hayan reducido a una salsa espesa – 20 minutos.
• Mientras tanto en un recipiente mediano combinar el caldo, vino, polvo de setas y salsa de soja y calentar a fuego lento.
• Añadir las setas a los tomates y freír hasta que las setas hayan reducido y el líquido de las setas se haya evaporado. Precalentar el horno a 180°C.
• Añadir los fideos a la sartén y tostar ligeramente hasta que empiecen a dorar – 3 a 4 minutos. Añadir el caldo caliente suficiente para cubrir los fideos. Puede que sobre caldo. Dejar cocinar los fideos a fuego lento sin remover hasta que la mayoría del líquido se haya absorbido y los fideos estén al dente. Si parece que el plato se seca antes de que los fideos queden cocidos, se puede añadir un poco más de caldo. Hay que dejar un poco de líquido en la sartén antes de meterlo en el horno, ya que el plato seguirá cocinándose ahí.
• Poner la sartén entera en el horno y hornear hasta que la capa superior de fideos quede crujiente y todo el líquido se haya absorbido – de 10 a 15 minutos. Vigilar que no se queme. El plato final debería ser crujiente por encima y cremoso en medio. La capa inferior debería estar lígeramente quemada y pegada al fondo de la sartén. Servir con alioli (ver mi receta para alioli rápido en 3 minutos).

¡Hola, soy Melissa! Si te ha gustado la receta y quieres más como esta, sígueme en Facebook, Instagram o Twitter.

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