Curry Japonés

El curry japonés vegano es un plato espeso parecido a un guiso de verduras troceadas con un punto dulce y ligero. Es increíblemente fácil de hacer y enormemente satisfactorio, sobre todo en una tarde fría de otoño o invierno. Hacer curry japonés desde cero no es complicado y te permite el control total sobre el nivel de picante y los sabores de tu plato final.

Me encanta todo tipo de curry: desde el curry de coco cremoso thai hasta el curry picante indio. Pero quién sabía que Japón tenía sus propios curry también? (The Japan Times tiene un articulo interesante  sobre la historia del curry en Japón, por si te interesa).

Sabía que existía después de haber visto cajitas de pastillas instantáneas de curry japonés en mi lugar favorito en este mundo (o al menos mi lugar favorito en Barcelona) – Dong Fang Supermercado Asiático. Pero la foto en el paquete se veía tan asqueroso que nunca se me ocurrió investigarlo más – hasta ahora.

Resulta que es muy fácil de hacer la salsa del curry japonés desde cero y no lleva ningún producto animal! Simplemente hay que cocer las verduras en caldo o agua y hacer un roux rápido con aceite, agua y especias.

Se añade el roux al curry para espesarlo y tienes un curry japonés vegano delicioso, sustancioso y especiado de maravilla.

Lo que me pareció más interesante de las recetas que vi por internet fue la inclusión de manzana rallada al curry. Es por eso que el curry japonés tiene un toque dulce y suele agradar a los niños.

También es menos picante que otros curry asiáticos, lo que lo hace bueno tanto para los niños como para los de papilas flojas. Hasta mi marido lo comió sin quejarse! Y claro que un beneficio de hacer tu propio curry desde cero es que puedes ajustar el nivel de picante a tu gusto.

Serví mi curry japonés vegano con verduras encurtidas ya que dan un buen contraste de sabor con la manzana dulce y las especias. En vez de ir a Dong Fang para buscar verduras encurtidas japonesas, hice un encurtido rápido de rábano y jengibre mientras que el curry se cocinaba.

Para los rábanos encurtidos simplemente cubrirlos con dos partes de vinagre por un parte de azúcar y una pizca de sal y dejar encurtir.

Para el jengibre encurtido primero herví las láminas de jengibre durante cinco minutos para suavizar un poco el picante, escurrí, y cubrí con la misma mezcla de vinagre-azúcar-sal. También añadí unas gotas de colorante natural de remolacha para darle el color rosado tan típico del jengibre encurtido.

Imprimir

Curry Japonés

El curry japonés vegano es un plato espeso parecido a un guiso de verduras troceadas con un punto dulce y ligero. Es increíblemente fácil de hacer y enormemente satisfactorio, sobre todo en una tarde fría de otoño o invierno.

Preparación5 min

Cocción25 min

Total30 min

Categoría: Plato Principal

Cocina: Japonesa

Palabra Clave: Vegana

Raciones: 4

Calorías: 487kcal

Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para el curry japonés

• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla grande picada
• 2 zanahorias peladas y cortadas
• 2 patatas grandes cortadas en trozos
• 1 manzana pelada y rallada finamente (utilicé Fuji)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de garam masala
• 75 gramos de guisantes o edamame
• Arroz para servir
• Verduras encurtidas opcional
• 2 cebolletas cortadas
• Semillas de sésamo

Para el roux

• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 4 cucharadas de harina
• 1 cucharada de garam masala*
• 1 cucharada de curry en polvo
• ½ cucharadita de cayena en polvo opcional
• Pimienta al gusto
• 1 cucharada de kétchup
• 1 cucharada de salsa de soja

Instrucciones

• Calentar una sartén grande a fuego medio y añadir el aceite y la cebolla. Freír hasta que empiece a dorarse. Añadir el agua o caldo, zanahorias, patatas, manzana y garam masala. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén blandas.
• Mientras tanto preparar el roux. Calentar el aceite en una olla pequeña y añadir la harina, garam masala y curry en polvo y mezclar bien. Añadir los demás ingredientes y cocinar, removiendo constantemente, hasta que el roux se pegue en una pelota y se empiece a desmenuzar.
• Cuando las verduras estén listas, añadir un poco del caldo al roux y mezclar bien para disolver la harina. Añadir el roux al curry y mezclar hasta que espese. Añadir los guisantes.
• Servir el curry con arroz y las verduras encurtidas al lado. Decorar con cebolleta y semillas de sésamo.

Notas

*Yo hago mi propia mezcla de garam masala y curry en polvo, no les pongo chili. Las mezclas de especias comerciales suelen ser picantes así que tendrías que omitir la cayena si es el caso.

Adaptado y veganizado de Serious Eats