Francés

Quiche Lorraine Vegana

Tenía pendiente desarrollar una buena receta para la quiche lorraine vegana desde hacía al menos un año. Me enteré de una manera genial para convertir tofu en bacon ahumado, que sabía que casaría muy bien con una quiche lorraine, pero mis intentos de conseguir la consistencia del relleno de la quiche se me escapaba a cada intento.

Esta quiche lorraine vegana esta hecha a base de harina de garbanzo. Bacon ahumado de tofu es el relleno perfecto. Un plato genial para un almuerzo o cena vegetariana o vegana.

Sabiendo que la mayoría de las quiches veganas están hechas de tofu, y que mi bacon también está hecho de tofu, no quería una sobredosis de tofu; así que estuve experimentando con harina de garbanzo para hacer tortillas de patata veganas y bases de pizza, entonces pensé que debería haber una manera de usar la harina de garbanzo para una quiche.

Mis primeros intentos fueron poco exitosos y resultaron en una quiche seca (aunque sabrosa).

Por lo decidida que soy, continué visitando la idea de hacer una quiche lorraine vegana a lo largo del año pero cada vez justo se me escapaba.

Por casualidad descubrí la receta de The Gourmet Vegan para quiche vegana con base de harina de garbanzo.

El proceso es sencillo: simplemente cocinar la harina de garbanzo con agua durante unos minutos hasta que se ponga espesa y cremosa. Añadir el bacon de tofu o verduras y verter la mezcla en tu masa. Una vez esté horneada, se convierte en un relleno blando y cremoso.

Esta quiche lorraine vegana esta hecha a base de harina de garbanzo. Bacon ahumado de tofu es el relleno perfecto. Un plato genial para un almuerzo o cena vegetariano o vegano.

No creo que nadie confunda esta quiche con una hecha con huevo, la consistencia no es igual, pero es la mejor quiche vegana que he probado hasta ahora.

Este relleno es bueno para todo tipo de quiche. The Gourmet Vegan utiliza coliflor y pimientos, y se podrían usar espinacas, verduras asadas o brócoli – el único limite es tu imaginación.

Pero si quieres que sea una quiche lorraine, hace falta algún tipo de bacon. En este caso utilicé tofu pero cuando hice mi sopa pho vegana, utilicé gírgolas marinadas para lograr el mismo sabor ahumado.

Así que si evitas el tofu por cualquier motivo, se puede sustituir por cualquier tipo de seta carnosa (gírgola, shiitake, portobello).

Quiche Lorraine Vegana

No creo que nadie confunda esta quiche con una hecha con huevo, la consistencia no es igual, pero es la mejor quiche vegana que he probado hasta ahora.
Preparación5 min
Cocción50 min
Tiempo Adicional1 h
Total1 h 55 min
Categoría: Plato Principal
Cocina: Francesa
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 6
Calorías: 299kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 1 masa brisa utilicé mi masa brisa de aceite de coco, enlace en las notas abajo

Para el bacon ahumado de tofu

  • 300 gramos de tofu extra duro
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 1 cucharada de jarabe de arce
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1/2 cucharada de humo líquido o 1/4 cucharada de pimentón ahumado
  • 125 ml de agua
  • 2 cucharadas de aceite

Para la quiche lorraine vegana

  • 120 gramos de harina de garbanzo
  • 600 ml de agua
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma opcional, sólo por color
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto
  • 1 pastilla de caldo vegetal concentrado

Instrucciones

Para el bacon ahumado de tofu

  • Escurrir y presionar el tofu entre dos toallas absorbentes y debajo de algo pesado durante 30 minutos. Cortar el tofu en dados del tamaño de lardones.
  • Poner el tofu y todos los otros ingredientes para el bacon menos el aceite en un tupper o bolsa y marinar durante al menos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Calentar las 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego alto. Sacar el tofu de la marinada y freír, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorado y crujiente. Verter la marinada restante y freír unos 20 segundos más o hasta que se haya evaporado todo el líquido. Retirar de la sartén y reservar.

Para la quiche lorraine vegana

  • Mientras que el tofu esté marinando, hornear a ciegas la masa brisa durante 10 minutos a 180°C.
  • Combinar la harina de garbanzo, 240 ml de agua, vinagre, cúrcuma, sal y pimenta y mezclar bien para sacar los grumos.
  • En una olla pequeña, hervir 360 ml de agua con la pastilla de caldo. Verter lentamente la mezcla de harina de garbanzo, removiendo constantemente. Reducir a fuego bajo y cocinar, removiendo todo el tiempo, durante 5 minutos. La harina espesará durante el primer minuto, sigue cocinado para quitar el sabor amargo de la harina. Después de 5 minutos prueba la mezcla, si está espesa sin ser amarga, está lista.
  • Combinar el tofu de bacon con la mezcla de harina de garbanzo y verter en la masa previamente horneada a ciegas. Hornear de 25 a 30 minutos a 180°C. Opcional: después de sacar la quiche del horno, untar un poco de aceite de oliva por encima para darle brillo. Es mejor dejar que la quiche se enfríe y fragûe antes de servir. Se puede servir fría o recalentada.

Nota: Para una masa brisa vegana y sin margarina, sigue mi receta para masa brisa con aceite de coco.

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4 Comments

  • Reply
    Maria Cristina Beraldi
    mayo 27, 2016 at 4:40 pm

    no queda la masa un poco cruda????

    • Reply
      Melissa
      mayo 27, 2016 at 4:56 pm

      Si la horneas a ciegas, no.

  • Reply
    PATRICIA
    mayo 15, 2018 at 11:39 am

    Hola,
    Se puede sustituir el sirope de arce por otro endulzante para el bacon?
    gracias!

    • Reply
      Melissa
      junio 1, 2018 at 11:12 am

      Sí, un poco de agave pero en menos cantidad ya que es más dulce que el arce.

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