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Pesto Vegano de Tomate y Almendra

Este pesto vegano es fácil de hacer y repleto de sabores mediterráneos. Sólo necesitarás un puñado de ingredientes y 15 minutos para hacer este plato de pasta con pesto de tomate y almendra!

Este pesto vegano es fácil de hacer y repleto de sabores mediterráneos. Sólo necesitarás un puñado de ingredientes y 15 minutos para hacer este plato de pasta con pesto de tomate y almendra!

Cuando piensas en pesto se viene a la mente el pesto verde, ¿verdad? Y cuando piensas en pesto rojo, tal vez te imagines el pesto hecho con tomates secos. Pues, este pesto vegano no es ninguno de los anteriores, sino una receta que definitivamente vas a querer probar si aún no la probaste!

Este pesto de almendra y tomate proviene de Sicilia y es genial para los veganos tacaños como yo, ya que no requiere piñones ni una gran cantidad de albahaca (la albahaca es carísima en supermercados!).

Así como otras recetas italianas veganas que tengo en el blog, lo que hace que esta receta sea deliciosa, es la simplicidad y calidad de los ingredientes. Ya que el pesto no se cocina, este plato es mejor servido en verano cuando los tomates frescos están en su punto.

Este pesto vegano es fácil de hacer y repleto de sabores mediterráneos. Sólo necesitarás un puñado de ingredientes y 15 minutos para hacer este plato de pasta con pesto de tomate y almendra!

Vi varias versiones de esta receta con tomates pera y tomates cherry; si es verano, te recomiendo elegir el que te dé más rabia. Si escoges tomates pera, mejor pelarlos y sacarles las semillas para que el pesto no quede demasiado aguado.

No es necesario hacer este proceso si utilizas tomates cherry, ya que su piel es tierna y no contienen demasiada agua. Si haces esta receta pasado el verano, los tomates cherry son la mejor opción, ya que normalmente son los que mantienen mejor su sabor durante cualquier época del año y son fáciles de encontrar en el supermercado.

Asegúrate de utilizar almendras crudas para esta receta. Utilicé almendras enteras y ya peladas y las tosté para potenciar su sabor. También se puede utilizar almendras en láminas, y si tienes almendras sin pelar, escaldar y pelarlas primero.

Este pesto vegano es fácil de hacer y repleto de sabores mediterráneos. Sólo necesitarás un puñado de ingredientes y 15 minutos para hacer este plato de pasta con pesto de tomate y almendra!

Entonces para hacer este pesto vegano de tomate y almendra es simplemente cuestión de mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Vi algunas recetas que procesaban el pesto hasta obtener una pasta como el típico pesto de albahaca, pero a mi me gusta dejarlo con un poco de textura.

Normalmente cuando hago pesto vegano suelo echar una cucharadita de pasta de miso para reemplazar el sabor umami del parmesano. Este pesto de tomate y almendra está rico tal como es, pero si quieres, puedes echarle un poco de miso o levadura nutricional para un toque de sabor a queso.

Serves 4

Pesto Vegano de Tomate y Almendra

Para 4 comensales

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    Ingredientes:
  • 115 gramos de almendras crudas
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 cucharadita de chile en escamas (copos de chile) (opcional)
  • 20 gramos de albahaca
  • 450 gramos de tomates cherry
  • 1 cucharadita de sal
  • 120 ml de aceite de oliva
  • 250 gramos de pasta
  • Pimienta, al gusto
    Instrucciones
  1. Tostar las almendras en una sartén. Procesar junto con el ajo y chile hasta que tengan un tamaño que se asemeje al arroz. Añadir la albahaca, tomates y sal. Procesar un poco más pero sin hacer una pasta - tiene que quedar con textura.
  2. Trasladar la mezcla a un bol y añadir el aceite. Mezclar bien. Añadir la pasta previamente cocida y mezclar bien. Servir con pimienta.
7.8.1.2
383
https://www.cilantroandcitronella.com/es/pesto-vegano-de-tomate-y-almendra/

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