Esta receta de sopa gumbo vegetariana es sustanciosa, deliciosa, cálida y reconfortante. Con una mezcla de frijoles, champiñones y okra, este gumbo sale barato y rebosa sabor. Empezando con un roux rico y oscuro, hierbas y especias claves, y un ingrediente secreto para añadir umami, es difícil creer que esta sopa gumbo vegetariana no lleve nada de carne!
Con el éxito excepcional de mi receta de jambalaya vegetariana, crear una receta para gumbo me pareció algo obvio. Después de leer como unas cincuenta recetas para gumbo, quedé sinceramente más confundía de lo que ya estaba antes.
Hay muchas maneras de hacer gumbo y cada cocinero jura que el suyo es el mejor.
Así que tuve que tomar decisiones difíciles al hacer mi propia versión de sopa gumbo vegetariana, pero una cosa que tuve clara desde el principio fue que quería que llevara okra.
Si lees el blog regularmente ya sabes que me suelo quejar de todas las frutas y verduras no demasiado exóticas que son extremadamente difíciles de encontrar en Barcelona. La okra es una inesperada y grata excepción – es una de las pocas cosas que son más asequible de adquirir aquí que en Canadá.
No me malinterpretes, no es que pueda comprar okra en el supermercado, pero hay un barrio no muy lejos de mi casa con una gran población procedente del sudeste asiático, donde puedo comprar okra fresca y de buena calidad todo el año.
Me encanta la okra en curry y el gumbo es una receta genial para empezar si no estás acostumbrado a cocinar con esta fruta.
Como la okra sirve para espesar el gumbo, la primera decisión que tuve que tomar fue si hacía falta hacer un roux. Decidí hacerlo sobre todo por el sabor profundo y el toque a nuez que aportaría a un gumbo sin carne.
Un roux no es difícil de hacer, lo único es que tienes que estar pendiente mientras lo haces. Cuanto más tiempo lo estés cociendo más profundo y sabroso resultará. Dejé mi roux con un color como de caramelo, un poco más oscuro que el chocolate con leche.
Si te preocupa que se te pueda pasar el roux, lo puedes cocinar a fuego medio-lento durante unos 30 minutos, o subir el fuego a medio-alto y tener el roux listo en unos 15 minutos.
Luego, para darle otro nivel de sabor añadí pasta de miso oscura. Miso es lo que suelo utilizar en pasta de curry vegano para reemplazar la pasta de gambas y darle una nota salada y umami.
Funcionó de maravilla en esta receta de gumbo vegetariano, dándole un sabor carnoso sin parecerse a la sopa miso. Mi marido no pudo adivinar que el miso fue el ingrediente secreto!
Finalmente, me reservé bastante con las hierbas y especias, añadiéndole sólo un poco de tomillo, laurel y cayena. Pero aquí puedes dejar volar tu creatividad y añadir cualquier mezcla de sazonamiento Cajún, pimentón o humo líquido, orégano, nuez moscada, pimienta de Jamaica, jugo de limón, vinagre o filé (la hierba tradicional del gumbo hecha de las hojas de la planta sassafras).
Como elijas hacerla, esta sopa gumbo vegetariana te llenará la panza y satisfará a los vegetarianos y no-vegetarianos también. Y si te gusta esta receta, te recomiendo que le eches un ojo a mi receta de jambalaya vegana o carillas al estilo Cajún.
¿Cómo se hace la sopa gumbo vegetariana? Ver el video y compartirlo en Facebook:
Sopa Gumbo Vegetariana
Ingredientes
- 60 ml de aceite de oliva
- 30 gramos de harina común
- 1 cebolla mediana picada
- 1 pimiento verde a dados
- 1 tallo de apio cortado
- 3 dientes de ajo picados
- 200 gramos de okra cortados
- 400 gramos de tomate triturado
- 590 - 830 ml de caldo de verduras
- 10 champiñones a cuartos
- ½ cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de cayena en polvo o más al gusto
- 2 hojas de laurel
- 330 gramos de frijoles y alubias mixtas
- 1 cucharadada de pasta de miso oscura
- ½ cucharadita de sal o al gusto
- Pimienta
- Arroz integral para servir
- Un manojo pequeño de perejil fresco opcional
Instrucciones
- Calentar una olla grande a fuego medio. Añadir el aceite y salpicar con la harina. Remover continuamente hasta que el roux alcance un color de caramelo oscuro o chocolate con leche. Llevará unos 15 o 20 minutos. No dejes que se queme o tendrás que volver a empezar.
- Añadir la cebolla y pochar, removiendo. Añadir el pimiento, apio, ajo y okra. Sofreír, removiendo de vez en cuando, durante 10 o 15 minutos hasta que las verduras estén blandas y la okra haya perdido su viscosidad.
- Añadir el tomate, 590 ml de caldo, champiñones, tomillo, laurel y cayena. Llevar a ebullición bajar el fuego a medio-lento y cocinar durante 30 minutos.
- Si te gusta el gumbo un poco menos espeso y más como una sopa, añadir más caldo. Añadir los frijoles y cocinar unos minutos para calentar. Apagar el fuego y retirar un poco del gumbo en un bol pequeño para añadir la pasta de miso. Mezclar bien para disolver el miso y devolver a la olla. Mezclar bien y probar. Añadir sal a gusto (depende de la sal que tengan tu caldo y el miso) y pimienta.
- Servir la sopa gumbo con arroz integral y decorar con perejil.
Carlys says
Muchísimas gracias por compartir tus delicias! como puedo reemplazar el okra? Vivo en BsAs.
Melissa says
Podrías probar calabacín, pero no hace falta cocinarlo de la misma manera. Echalo al mismo tiempo que los champiñones. Te fijate si hay orka en el barrio chino?
Verónica says
Hola, tiene muy buena pinta, sólo una duda, los frijoles ya los pones cocinados, no?
Melissa says
Sí, ya son cocinados.
Patricia ramos says
Hola todas tus recetas se me hacen genial
Podrías regalarme la copia ebook mil gracias