Mexicano

Taquitos Veganos Horneados

Estos taquitos veganos horneados con una salsa cremosa a base de chipotle son realmente sencillos de hacer, sabrosos y sanos, y quedan genial servidos de tapa o picoteo durante una fiesta.

Estos taquitos veganos horneados con una salsa cremosa a base de chipotle son realmente sencillos de hacer, sabrosos y sanos, y quedan genial servidos de tapa o picoteo durante una fiesta.

Los taquitos son las típicas tortillas mexicanas de maíz enrolladas en forma de tubo, rellenas y fritas, o en este caso horneadas, hasta que estén crujientes. Sencillo, ¿no? Así como con los tacos veganos, se puede enrollar casi cualquier cosa dentro de un taquito. Para esta receta elegí una de mis combinaciones preferidas: boniato y frijoles negros. Ñam-ñam!

Me encanta el boniato y los frijoles negros en las enchiladas y para estos taquitos veganos añadí pimiento verde y cebolla roja para aportar textura crujiente y cilantro para un toque de frescura. Mezclar con especias típicas mexicanas: comino, ají, orégano y ajo y ya tienes la tapa perfecta, lista para mojar en tu salsa preferida!

Estos taquitos veganos horneados con una salsa cremosa a base de chipotle son realmente sencillos de hacer, sabrosos y sanos, y quedan genial servidos de tapa o picoteo durante una fiesta.

Así que ahora necesitas algo donde mojar tus taquitos veganos y elegir tu salsa es la parte más divertida. Tantas opciones! Para esta receta de taquitos horneados hice una salsa rápida de anacardos y chipotle. Es muy fácil, simplemente licuar unos anacardos remojados con uno o dos pimientos chipotle de lata y ya tienes una salsa ahumada, picante y deliciosa.

Otra opción a considerar es el guacamole. Cualquiera puede hacer un guacamole básico, ¿no es así? O si quieres algo un poco más interesante, puedes probar esta cremosa salsa de cilantro y lima de mi receta de burrito vegano en bol. ¿O qué tal una simple salsa de tomate mexicano y crema agria vegana?

Estos taquitos veganos horneados con una salsa cremosa a base de chipotle son realmente sencillos de hacer, sabrosos y sanos, y quedan genial servidos de tapa o picoteo durante una fiesta.

Después de leer otras recetas de taquitos veganos horneados por internet, me di cuenta de que mucha gente tenía problemas para enrollar sus taquitos sin que se rompieran. Yo no tuve ese problema con los míos, no se rompieron y no se abrieron dentro del horno.

Sin embargo, si te pasa, simplemente calentar las tortillas de maíz en el microondas durante unos segundos o en una sartén caliente antes de rellenar y enrollar.

Taquitos Veganos Horneados

Estos taquitos veganos horneados con una salsa cremosa a base de chipotle son realmente sencillos de hacer, sabrosos y sanos, y quedan genial servidos de tapa o picoteo durante una fiesta.
Preparación10 min
Cocción30 min
Total40 min
Categoría: Entrante, Plato Principal, Tapa
Cocina: Mexicana
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 8 taquitos
Calorías: 569kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para los taquitos veganos

  • 1 batata grande pelada y cortada en cubos
  • 1 lata de 425 gramos de frijoles negros escurridos y lavados
  • Media cebolla roja picada
  • Medio pimiento verde a dados
  • ¾ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de ají molido
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto
  • El jugo de medio lima
  • Un manojo de cilantro fresco
  • 8 tortillas de maíz pequeñas
  • Tomates cherry y gajos de lima para decorar (opcional)

Para la salsa cremosa chipotle

  • 75 gramos de anacardos crudos remojados durante la noche o en agua caliente durante 30 minutos
  • 80 ml de agua
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 - 2 chilis chipotle en salsa adobo ajustar al gusto

Instrucciones

Para la salsa cremosa chipotle

  • Licuar todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una salsa cremosa. Meter en la nevera hasta que tus taquitos estén listos.

Para los taquitos veganos horneados

  • Precalentar el horno a 200°C.
  • Hervir la batata hasta que esté blanda. Escurrir y hacer puré. En un bol combinar la batata con los demás ingredientes hasta el cilantro.
  • Poner unas cucharadas del relleno en el medio de una tortilla de maíz y decorar con hojas de cilantro. Enrollar la tortilla lo más fuerte posible. Si tu tortilla se rompe, calentarlas unos segundos en el microondas o en una sartén caliente.
  • Colocar el taquito con el cierre hacia abajo en una bandeja apta para el horno y forrada con papel para hornear. Una vez que todos tus taquitos estén enrollados, hornearlos hasta que estén crujientes – de 20 a 30 minutos – voltear una vez durante la cocción. Dejar enfriar unos 10 minutos y servir de inmediato con la salsa cremosa chipotle.

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