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Bombas de Patata Veganas

Las bombas de patata son sabrosas pelotitas de puré de patata que puedes encontrar en muchos bares de tapas.

Voy a ser honesta, en los tres años que llevo viviendo en España, nunca he probado una bomba. Eso es porque se suelen rellenar de carne.

Pero considerando que son básicamente croquetas gigantes, se podrían potencialmente rellenar de cualquier cosa que te guste y esa idea es la que dio lugar a mis bombas de patata veganas.

Las bombas de patata veganas son sabrosas pelotitas de puré de patata que puedes encontrar en muchos bares de tapas. Rellené las mías con setas y pimiento rojo para hacer unas deliciosas bombas veganas o vegetarianas. Servidas con una salsa rosa hecha con aquafaba.

Estos días Barcelona tiene la temperatura perfecta, que te permite salir sin abrigo pero sin derretirte de la calda.

Quiero decir que durante estas pocas semanas de ni frío ni calor es el momento perfecto para salir y sentarte en una terraza al sol con una cerveza fría y unas tapas.

Cuando salimos de tapas normalmente nos apegamos a las patatas bravas y pimientos de padrón, pero las bombas de patata son una tapa que se pueden también encontrar fácilmente en los bares de Barcelona.

Como nunca pedí una bomba de patata en un bar, fue mi marido el que me las dio a conocer y sugirió que hiciera una versión vegana.

Es verdad – las bombas de patata son muy similares a los arancini italianos, las pelotitas de arroz rellenas y servidas con salsa marinara que tal vez ya conozcas.

Pero las bombas son aún más fáciles de preparar. En vez de arroz se usa puré de patata, que es tan suave y maleable que se puede fácilmente moldear y rellenar de lo que quieras.

Las bombas de patata veganas son sabrosas pelotitas de puré de patata que puedes encontrar en muchos bares de tapas. Rellené las mías con setas y pimiento rojo para hacer unas deliciosas bombas veganas o vegetarianas. Servidas con una salsa rosa hecha con aquafaba.

Lo que es interesante de las bombas de patata es que es uno de los pocos platos españoles que lleva un poco de picante.

Chili y cayena no son ingredientes que se suelan encontrar en la comida española pero, para mi deleite, las recetas para bombas de patata llevan picante en el relleno y en la salsa.

Podrías encontrar una o dos salsas de acompañamiento para este plato: alioli, salsa brava o una salsa rosa que es una mezcla de mayonesa y kétchup.

Escogí la tercera, que si conoces el aquafaba (líquido de garbanzos), es muy fácil de preparar en pocos minutos. Picar un chili o añadir unas gotitas de tabasco y ya está!

Bombas de Patata Veganas

Las bombas de patata son sabrosas pelotitas de puré de patata que puedes encontrar en muchos bares de tapas.
Preparación15 min
Cocción40 min
Tiempo Adicional30 min
Total1 h 25 min
Categoría: Tapa
Cocina: Española
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 9 bombas
Calorías: 392kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para las bombas de patata veganas

  • 800 gramos de patatas
  • 1 1/2 cucharaditas de sal divididas
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • La mitad de una cebolla pequeña picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 200 gramos de gírgolas o setas shiitake o portobellos picadas
  • La mitad de un pimiento rojo picado
  • 1 chili picante pequeño picado (ajustar al gusto)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de harina
  • 2 cucharadas de vino blanco opcional
  • 90 ml de tomate triturado
  • 180 gramos de pan rallado
  • 250 ml de leche vegetal
  • Aceite para freír

Para la salsa

  • 3 cucharadas de aquafaba el líquido de un bote de garbanzos
  • 1 dientes e ajo cortado
  • 125 ml de aceite me gusta usar una mezcla de oliva y girasol
  • 2 cucharadas de kétchup
  • 1/4 cucharadita de mostaza dijon
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Tabasco al gusto

Instrucciones

Para las bombas de patata veganas

  • Hervir las patatas enteras sin pelar hasta que estén blandas. Escurrir y remojar con agua fría. Cuando se puedan tocar, pelar y hacer puré añadiendo 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto.
  • Calentar una sartén a fuego medio y pochar la cebolla en 1 cucharada de aceite. Añadir el ajo y pochar. Añadir las setas y freír, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y doradas. Añadir el pimiento rojo y freír durante dos minutos hasta que empiece a estar blando. Añadir el chili picante, orégano, tomillo, pimentón y salpicar con harina. Freír, removiendo de vez en cuando, para sacar el gusto de la harina durante unos dos minutos. Añadir el vino y dejar evaporar. Finalmente añadir el tomate triturado y cocinar a fuego medio-lento hasta que la salsa esté reducida y espesa – de 5 a 10 minutos.
  • Tomar una pequeña cantidad de puré y aplastarla en la palma de la mano. Poner más o menos una cucharadita del relleno en el centro del puré y cerrar dándole forma de pelota. El tamaño de las bombas debería ser entre el de una pelota de golf y una de tenis. Seguir formando todas las bombas de esta manera.
  • Empezar a calentar aceite para freír en una sartén pequeña a fuego alto. Utilicé una cantidad suficiente para cubrir la mitad de la bomba para darle la vuelta una sola vez. Rodar cada bomba primero en el pan rallado, luego en la leche vegetal y otra vez en el pan rallado. Freír hasta que estén doradas en todos lados, volteando cuando sea necesario. Retirar de la sartén y dejar en papel de cocina para escurrir.

Para la salsa

  • Se puede preparar la salsa con la ayuda de un procesador de alimentos o una minipímer. Primero combinar el aquafaba con el ajo y triturar. Mientras que el procesador está en marcha, verter el aceite lentamente hasta que cuaje la mayonesa. Mezclar los ingredientes restantes.

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