Las quesadillas veganas con chipotle y alubias blancas son rápidas, sabrosas y fáciles de preparar. Las puedes tomar en cualquier momento – para almorzar, cenar, merendar o como entrante – y son muy adaptables a cualquier tipo de verdura que te guste o que tengas por casualidad en la nevera.
Son geniales para utilizar cualquier verdura que te haya sobrado de la cena de ayer.
Obviamente, como estas quesadillas son veganas, no contienen ningún tipo de queso, ni siquiera ningún tipo extraño de queso vegano con sabor a plástico, lo que hace que sean más ligeras y saludables que las quesadillas tradicionales.
Así que ¿qué las mantiene unidas? ¡Alubias blancas!
Las alubias blancas son una maravilla. Su sabor neutro significa que se pueden añadir a todo tipo de especia y sazonamiento adaptándose así a muchos platos diferentes.
Este dip de chipotle y frijoles blancos desborda sabor con muy pocos ingredientes. También encontré que funcionan muy bien como reemplazante vegano para los huevos.
Una vez hechas puré, son suficientemente pegajosas para formar estas albóndigas de quinoa sin la necesidad de huevo.
Entonces estas quesadillas veganas son tan simples como untar un poco del dip de chipotle y frijoles blancos en una tortilla, salpicar con verduras frescas picadas – a mí me gusta empezar con una mezcla parecida al pico de gallo con tomate, pimiento, cebolla y cilantro y a partir de ahí ir añadiendo otras verduras (el aguacate le va de fábula a estas quesadillas para equilibrar el picante de los chipotles) – luego cerrar con otra tortilla y tostar en una sartén o plancha durante un par de minutos.
Servir con salsa a tu elección: salsa mexicana roja o verde, guacamole o, si tienes un par de minutos, puedes preparar un poco de crema agria vegana.
Si estás preparando una noche mexicana, puedes servir estas quesadillas veganas junto a otros platos rápidos y fáciles al estilo mexicano como estos nachos.
O si tienes un poco más tiempo puedes probar otro plato al estilo de comida callejera como estas gorditas veganas.
Quesadillas Veganas con Chipotle y Alubias Blancas
Ingredientes
- 8 tortillas de harina
- Dip de chipotle y frijoles blancos enlace a la receta en las notas abajo
- 1 tomate picado
- 1 pimiento verde picado
- 1 aguacate picado
- La mitad de una cebolla roja picada
- Unas aceitunas negras cortadas
- Un manojo de cilantro fresco picado
- Salsa mexicana o guacamole para servir
Instrucciones
- Untar una tortilla con un poco del dip de chipotle y frijoles blancos. Salpicar con las verduras picadas y cerrar con otra tortilla, presionándolas la una contra la otra. Preparar las cuatro quesadillas de esta manera.
- Calentar una sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Tostar cada quesadilla durante unos minutos, dándoles la vuelta cuidosamente para tostar ambos lados.
- Retirar a un plato y cortar en cuatro porciones. Servir con salsa mexicana o guacamole.
Nota: La receta para dip de chipotle y frijoles blancos esta aquí.
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