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Tomates Rellenos Veganos de Pasta Orzo con Pesto

Estos tomates rellenos veganos tienen un delicioso relleno de pesto orzo cocinado al estilo risotto para que sea delicioso y cremoso. Sirve estos sabrosos tomates rellenos como aperitivo, guarnición o plato principal con una ensalada y pan crujiente al lado!

Rallando queso vegano encima de tomates rellenos veganos de pasta orzo.

Las verduras rellenas son siempre una excelente opción vegetariana o vegana para el almuerzo o la cena. De calabacín a pimientos, de calabaza a champiñones, he rellenado casi todo!

Este verano ha sido «el verano del tomate relleno», ya que conseguí una cosecha de tomates excepcionalmente buena en mi jardín. Los rellené con TVP, patatas y arroz, pero estos tomates rellenos con pesto orzo resultaron ser mi receta favorita del verano sin duda.

Los ingredientes básicos para tomates rellenos veganos.

Cómo hacer los tomates rellenos veganos

Para hacer esta receta vegana, deberás empezar con un pesto vegano. Si no puedes comprar un pesto vegano preparado en el supermercado más cercano, es muy fácil de hacer en casa. Usa tu receta favorita o echa un vistazo a la mía del link anterior.

Pesto vegano en un bol negro con una cucharadita de madera.

Elige algunos tomates maduros agradables, los míos no eran excepcionalmente grandes, solo medianos. Corta la parte superior y saca toda la pulpa.

Espolvorea el interior con un poco de sal y ponlo boca abajo en un plato para escurrir el exceso de líquido.

Salpicando el interior de los tomates con sal.

A veces, cuando preparo tomates rellenos, corto el interior del tomate para usarlo también en el relleno. Para esta receta pensé que la pulpa no iría bien con el relleno, así que la dejé aparte. Más tarde, usé la pulpa al hacer salsa de tomate para la pasta. También puedes hacer un batido o agregarlo al gazpacho español, por ejemplo.

Ahora prepara el orzo. Hay muchas formas diferentes de cocinar orzo. Simplemente puedes hervirlo en abundante agua como la pasta, hervirlo en la cantidad exacta de agua como el arroz, o cocinarlo en una sartén como un risotto.

Orzo con pesto en una sartén negro.

Para esta receta opté por la última forma. Cocinarlo así le da más sabor, y removerlo mientras se cocina hace que se liberen los almidones para obtener un acabado cremoso.

No te preocupes: cocinar al estilo risotto de orzo no es un proceso lento. El orzo se cocina rápidamente y debe estar listo en menos de 10 minutos cuando se cocina de esta manera.

Una vez que tu orzo esté listo, remuévelo con tu pesto vegano. Este pesto orzo está increíblemente delicioso y sería un buen acompañamiento por sí solo!

Los tomates rellenos de orzo antes de hornear.

Rellena el pesto orzo en tus tomates vacíos y hornéalos hasta que estén tiernos. Puedes comerte estos tomates rellenos veganos tal y como están o decorarlos con una pizca de albahaca fresca o queso vegano rallado. Yo usé el parmesano vegano de Violife.

Tomates Rellenos Veganos de Pasta Orzo con Pesto

Estos tomates rellenos veganos tienen un delicioso relleno de pesto orzo cocinado al estilo risotto para que sea delicioso y cremoso.
Preparación5 min
Cocción40 min
Total45 min
Categoría: Plato Principal
Cocina: Italiana
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 6
Calorías: 143kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 6 tomates medianos
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de aceite
  • ½ cebolla mediana picada
  • 150 gramos de pasta orzo seco
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 4 cucharadas de pesto vegano

Instrucciones

  • Cortar la parte superior de los tomates como si fuera una tapa. Vaciar cada tomate con la ayuda de una cuchara. Salpicar el interior de cada tomate con sal y pimienta y colocarlos boca abajo en un plato para que salga el líquido.
  • Precalentar el horno a 175 C.
  • Calentar el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Pochar la cebolla. Reducir el fuego a medio-lento y añadir el orzo. Tostar, removiendo constantemente, durante un minuto. Añadir unos 60 ml del caldo y remover constantemente hasta que se haya absorbido. Seguir añadiendo 60 ml del caldo y removiendo hasta que el orzo esté blanda y cremosa – unos 7 a 10 minutos.
  • Añadir el pesto. Probar y añadir sal y pimienta si hace falta.
  • Colocar los tomates en una bandeja para hornear y rellenar cada uno con orzo. Colocar sus tapas y hornear hasta que los tomates estén tiernas – 25 a 30 minutos.
  • Servir.

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