El gazpacho de sandía es una refrescante sopa fría veraniega. Se hace en pocos minutos y es perfecto para los días más calurosos de verano, cuando no apetece para nada encender el horno!
Desde que me mudé a España definitivamente mejoré mi mano en cuanto a las sopas frías. Y no solamente el gazpacho, sino también el salmorejo y el ajo blanco.
Aunque ya tengo una receta típica para el gazpacho en el blog, el gazpacho es uno de esos platos con un sinfín de variaciones y nunca me canso de probar algo nuevo.
Ya que es temporada, me compré una sandía entera el otro día para desarrollar otra receta y me sobró un montón. Entonces se me ocurrió utilizarla para hacer este delicioso gazpacho de sandía (y aún me sobra un montón!)
Dios mío, qué rico! Parece que acabo de destronar a mi marido como el mejor cocinero de gazpacho en nuestra casa! De todas maneras tengo que admitir que incorporé algunos de sus trucos en esta receta de gazpacho.
El primer truco es añadir un trozo de manzana para compensar la acidez de los tomates. También amplifica el dulce de la sandía si tienes una un poco insípida de principio de temporada.
Segundo, mi marido siempre licua las verduras rojas y las verdes por separado. Le pregunté por qué y no sabía, lol, pero así se hace en su familia. Me imagino que es porque es más fácil escurrir la piel y semillas de sólo los tomates en vez de escurrir todo el gazpacho entero.
Aunque es opcional escurrir tu gazpacho de sandía, a mí me gusta hacerlo porque prefiero la textura sedosa que se obtiene. Otro truco para hacer que tu gazpacho quede cremoso es rociar lentamente el aceite de oliva con la licuadora en marcha y mantenerla en marcha unos 2 o 3 minutos más para emulsionar bien el aceite.
Meter tu gazpacho de sandía en la nevera hasta que esté bien frío. Al momento de servir, decorarlo a tu gusto. Yo puse unos trocitos de sandía, pepino y unas hojitas de menta.
Gazpacho de Sandía
Ingredientes
- 3 tomates grandes unos 600 gramos en total
- 600 gramos de sandía pesada sin la cáscara, la mía no tenía semillas
- ½ manzana roja dulce tipo fuji, por ejemplo
- ½ pepino mediano pelado
- ½ pimiento verde sacar las semillas
- ⅛ de una cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 60 ml de aceite de oliva o más al gusto
- 3 cucharadas de vinagre de Jerez o más al gusto
- 1 cucharadita de sal o más al gusto
- Opcional para decorar: trocitos de sandía, pepino, menta, micro hierbas, aceite, crotones, etc.
Instrucciones
- Sacar el ombligo de los tomates y cortarlos. También cortar la sandía y manzana. Añadirlos a una licuadora y licuar. Escurrir para sacar la pulpa y las semillas.
- Cortar el pepino, pimiento, cebolla y ajo y añadirlos a la licuadora con un cucharón de la mezcla de tomate y sandía si hace falta para poner la licuadora en marcha. Licuar. Devolver toda la mezcla de tomate y sandía a la licuadora.
- Añadir el vinagre y la sal. Con la licuadora en marcha, añadir el aceite de oliva lentamente. Dejar la licuadora en marcha unos 2 o 3 minutos más para emulsionar el aceite.
- Trasladar a un bol y refrigerar. Una vez frío, probar y ajustar el vinagre, sal y aceite al gusto.
- Servir con o sin decoración.
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